La conduite en Agriculture Biologique n’a été que la continuité logique du projet. Elle se traduit à la vigne par la remise en place d’un enherbement naturel ou semé, des travaux de sol superficiels pour aérer les sols et éviter la concurrence trop rude des adventices envers la vigne, des traitements uniquement à base de soufre et de cuivre, de purins d’ortie, d’argile.

Pas d’excès de dose, pas d’excès de passages motorisés et tassants, pour un sol vivant et dynamique. Les rendements sont maîtrisés déjà en hiver par des tailles courtes, de type guyot Poussard, plus douces et respectueuses des flux de sève. Au Printemps, les taches manuelles s’enchaînent au rythme de la pousse végétative : ébourgeonnage, épamprage, relevage.

Les vendanges, fruits d’un long parcours à la vigne, s’effectuent manuellement et s’échelonnent généralement sur 3 à 4 semaines.